Pasterizace nebo pasterizace je proces, který zabíjí mikroby (hlavně bakterie) v potravinách a nápojích, jako je mléko, džus, konzervy, plnicí stroj bag in box a bag in box plnič a další.
Byl vynalezen francouzským vědcem Louisem Pasteurem během devatenáctého století.V roce 1864 Pasteur zjistil, že ohřátí piva a vína stačilo k zabití většiny bakterií, které způsobovaly zkažení, čímž se zabránilo zkysnutí těchto nápojů.Proces toho dosahuje odstraněním patogenních mikrobů a snížením počtu mikrobů, aby se prodloužila kvalita nápoje.Dnes se pasterizace široce používá v mlékárenském průmyslu a dalších potravinářských průmyslech k dosažení konzervace potravin a bezpečnosti potravin.
Na rozdíl od sterilizace není cílem pasterizace zabít všechny mikroorganismy v potravině.Místo toho se zaměřuje na snížení počtu životaschopných patogenů, takže je nepravděpodobné, že způsobí onemocnění (za předpokladu, že pasterizovaný produkt je skladován podle pokynů a je spotřebován před datem expirace).Sterilizace potravin v komerčním měřítku není běžná, protože nepříznivě ovlivňuje chuť a kvalitu produktu.Některé potraviny, jako jsou mléčné výrobky, ovocná dužina mohou být přehřáté, aby se zajistilo zničení patogenních mikrobů.
Čas odeslání: 25. dubna 2019