pH mléka určuje, zda je považováno za kyselinu nebo zásadu. Mléko je mírně kyselé nebo blízké neutrálnímu pH. Přesná hodnota závisí na tom, kdy dojnice mléko vyprodukovala, jak bylo mléko zpracováno a jak dlouho bylo zabaleno nebo otevřeno. Jiné sloučeniny v mléce působí jako pufrovací činidla, takže smícháním mléka s jinými chemikáliemi se jejich pH přiblíží neutrálnímu.
pH sklenice kravského mléka se pohybuje od 6,4 do 6,8. Mléko čerstvé od krávy má typicky pH mezi 6,5 a 6,7. pH mléka se v průběhu času mění. Jak mléko kysne, stává se kyselejším a pH se snižuje. K tomu dochází, když bakterie v mléce přeměňují cukr laktózu na kyselinu mléčnou. První mléko vyprodukované krávou obsahuje kolostrum, které snižuje jeho pH. Pokud má kráva mastitidu, bude pH mléka vyšší nebo zásaditější. Plnotučné, odpařené mléko je o něco kyselejší než běžné plnotučné nebo odstředěné mléko.
pH mléka závisí na druhu. Mléko od jiného skotu a jiných savců se liší složením, ale má podobné pH. Mléko s kolostrem má nižší pH a mastitické mléko má vyšší pH pro všechny druhy.
Čas odeslání: 25. dubna 2019