pH mléka určuje, zda je považováno za kyselinu nebo zásadu.Mléko je mírně kyselé nebo blízké neutrálnímu pH.Přesná hodnota závisí na tom, kdy dojnice mléko vyprodukovala, jak bylo mléko zpracováno a jak dlouho bylo zabaleno nebo otevřeno.Jiné sloučeniny v mléce působí jako pufrovací činidla, takže smícháním mléka s jinými chemikáliemi se jejich pH přiblíží neutrálnímu.
pH sklenice kravského mléka se pohybuje od 6,4 do 6,8.Mléko čerstvé od krávy má typicky pH mezi 6,5 a 6,7.pH mléka se v průběhu času mění.Jak mléko kysne, stává se kyselejším a pH se snižuje.K tomu dochází, když bakterie v mléce přeměňují cukr laktózu na kyselinu mléčnou.První mléko vyprodukované krávou obsahuje kolostrum, které snižuje jeho pH.Pokud má kráva mastitidu, bude pH mléka vyšší nebo zásaditější.Plnotučné, odpařené mléko je o něco kyselejší než běžné plnotučné nebo odstředěné mléko.
pH mléka závisí na druhu.Mléko od jiného skotu a jiných savců se liší složením, ale má podobné pH.Mléko s kolostrem má nižší pH a mastitické mléko má vyšší pH pro všechny druhy.
Čas odeslání: 25. dubna 2019